segunda-feira, 11 de agosto de 2014

Filé ao molho de mostarda

Outro dia estava com vontade de comer um filezinho diferente e que fosse fácil de fazer. Comecei a navegar na internet e achei uma receita muito legal. Um filé acompanhado de um molho de mostarda muito simples e saboroso. Fiz algumas adaptações e a receita ficou assim.



INGREDIENTES


  • 600 g de filé-mignon
  • 01 cebola média picada
  • 04 dentes de alho amassados e picados
  • 1 xíc. (chá) de leite
  • 1 col. (chá) de farinha de trigo
  • 1 col. (sopa) cheia de mostarda
  • sal, alho e cheiro-verde a gosto
  • Aspargos frescos


VAMOS FAZER

1. Fatie o filé-mignon e tempere com sal e reserve.
2. Numa panela, refogue a cebola e o alho.
3. Dissolva a farinha de trigo no leite e junte à panela. Ferva até engrossar.
4. Acrescente a mostarda e tempere com sal e cheiro-verde. Deixe ferver por
mais 10 minutos.
5. Peneire o molho.
6. No momento de servir, sele o filé numa frigideira (diferente da panela do molho) com óleo quente. Deixe a panela bem quente antes de colocar o filé para selar e coloque uma peça de cada vez (esperando uns 10 segundos entre elas), para assegurar que a panela não esfrie e solte água da carne. Chegando no ponto ideal sirva.
7. Em outra frigideira, aqueça uma colher de manteiga com um fio de azeite. Coloque os aspargos e frite-os até ficarem macios.
8. Monte o prato e sirva com arroz branco ou massa da sua preferência.


Filé ao Funghi com batatas Búzios

Recentemente estive realizando um treinamentto num resort em Buzios-RJ e num dos almoços me servi de uma batata diferente e muito saborosa. Não resisti e, quando concluí o almoço, pedir para chamar o cheff e solicitei dele a receita. Ao retornar, testei e lhes digo que ela é maravilhosa. E para que fosse realmente algo especial, fiz a batata com um filé ao fungui. Vamos a recceita.

INGREDIENTES

FILÉ
600 g de filé mignon
100 g de farinha de trigo
40 g de manteiga
40 ml de óleo
01 cebola
03 cenouras
01 talo de salsão (se não tiver salsão, pode ser salsa ou até mesmo cebolinha, mas apenas o talo)
04 dentes de alho
150 ml de vinho tinto seco
250 ml de vinho branco seco
500 ml de caldo de carne
30g de funghi secchi, aqueles desidratados
Sal e pimenta

BATATA BUZIOS

04 batatas médias com casca

MOLHO DE ERVAS
Tomilho
Alecrim
Estragão
10 ml de Azeite
Sal e pimenta

VAMOS FAZER

MOLHO

1. Coloque em uma panela meio copo de vinho, meio copo de água e o funghi, deixe ferver (hidratar) por aproximadamente 30min em fogo baixo.
2. Corte o fungui em pedaços pequenos e reserve.
3. Na panela que fará o molho (de preferência que não seja antiaderente), monte a base aromática: Corte 02 cebolas em cubos; Corte 02 cenouras e cubos e retire e corte em peadços o talo de um salsão.
4. Frite as aparas do filé (aqueles pedaços que foram retirados do filé. Caso não tenha, pegue um pedacinho pequeno do filé mesmo, apenas para dar o sabor da carne no molho)
5. Acrescente a base aromática e refogue
6. Acrescente os dentes de alho amassados.
7. Acrescente 1/4 do fungui.
8. Coloque uma pitada de farinha de trigo e mexa bem.
9. Adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool.
10. Adicione o caldo de carne e deixe reduzir em fogo alto.
11. Peneire o molho
12. Acrescente o restante do fungui.
13. Corrija o sal.

BATATAS

1. Lave as batatas, mantendo as cascas.
2. Faça cortes fininhos e longitudinais na batata, certificando que eles não cheguem até o final dela. O objetivo é abrir um espaço para cozinhar e receber o molho, mantendo a batata inteira.
3. Leve as batatas ao forno alto (200 graus), por 30 a 40 minutos.
4. Coloque as ervas em um prato fundo, acrescente azeite e manteiga e misture tudo. Tempere com sal e pimenta.
5. Retire as batatas do forno, coloque o molho de ervas e recoloque as batatas no forno por mais 30               minutos.
6. Sirva com o filé.

FILÉ

1. No momento de servir, sele o filé numa frigideira (diferente da panela do molho) com óleo quente. Deixe a panela bem quente antes de colocar o filé para selar e coloque uma peça de cada vez (esperando uns 10 segundos entre elas), para assegurar que a panela não esfrie e solte água da carne. Chegando no ponto ideal sirva.
2. VARIAÇÃO: Se preferir, deixe a carne mal passada e coloque-a numa forma de pizza ou assadeira e coloque-a no forno por 10 minutos para depois servir.
3. Monte o prato.

VARIAÇÃO PARA A BATATA

Em outro jantar, fiz as batatas com um molho branco, acompanhado de um assado de tira que já foi descrito em outra receita do blog. As batatas ficaram maravilhosas. Segue a receita:

INGREDIENTES:

100 g de requeijão.
100 g de creme de leite
20 g de queijo gorgonzola
01 cebola pequena
03 dentes de alho
Azeite e sal

VAMOS FAZER

1. Numa panela pequena (molheira ou um papeiro), aqueça um fio de azeite e refogue a cebola.
2. Acrescente o alho.
3. Coloque o requeijão e mexa bem até que ele se transforme num líquido pastoso.
4. Acrescente o creme de leite e misture bem.
5. Acrescente o queijo gorgonzola ralado aos poucos e vá provando. A ideia é que ele tempere, acentue o sabor, mas não pode ficar muito forte. Por isso coloque um pouco, prove e repita a operação até encontrar o ponto certo.
6. Corrija o sal.
7. Coloque sobre a batata.

Filé ao molho com ratatuille

Olá amigos. Essa receita é uma variação de algumas que já postei no blog. A combinação ficou incrível.

INGREDIENTES

FILÉ
600 g de filé mignon
10 g de farinha de trigo
40 g de manteiga
40 ml de óleo
01 cebola
02 cenouras
01 talo de salsão
04 dentes de alho
150 ml de vinho tinto seco
500 ml de caldo de carne
Sal e pimenta

RATATOUILLE

01 beringela
01 abobrinha
250 g de cebola
250 g de pimentão vermelho
250 g de pimentão amarelo
250 g de pimentão verde
250 g de tomates
01 ramo de tomilho
30 g de extrato de tomate
03 dentes de alho
Sal e pimenta

VAMOS FAZER

MOLHO
1. Monte a base aromática: Corte 02 cebolas em cubinhos (ciseler); Corte 02 cenouras e cubos e retire o talo de um salsão.
2. Frite as aparas do filé
3. Acrescente a base aromática e refogue
4. Acrescente os dentes de alho amassados.
5. Coloque um pouco de farinha de trigo e mexa bem.
6. Adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool.
7. Adicione o caldo de carne e deixe reduzir em fogo alto.
8. Peneire o molho
9. Coloque uma pitada de açúcar para reduzir a acidez do molho, se necessário
10. Corrija o sal.

RATATOUILLE

1. Corte os vegetais e o alho em brunoises (cubinhos).
2. Em óleo quente cozinhar cebola e pimentões.
3. Adicione berinjela, abobrinha e alho.
4. Adicione tomilho e tempere com sal e pimenta.
5. Cozinhe em fogo brando.
6. Adicione tomates e extrato de tomate.

FILÉ
1. No momento de servir, sele o filé numa frigideira (diferente da panela do molho) com óleo quente. Deixe a panela bem quente antes de colocar o filé para selar e coloque uma peça de cada vez (esperando uns 10 segundos entre elas), para assegurar que a panela não esfrie e solte água da carne. Chegando no ponto ideal sirva.
2. VARIAÇÃO: Se preferir, deixe a carne mal passada e coloque-a numa forma de pizza ou assadeira e coloque-a no forno por 10 minutos para depois servir.
3. Monte o prato.