Filé de frango ao molho de laranjas com Gratin Dauphinois

Este final de semana reuni os meus amigos do condomínio para um jantarzinho básico. A receita reuniu conteúdos já descritos em posts diferentes, mas que ficaram simplesmente maravilhosos juntos. Trata-se de um filé de frango com Gratin Dauphinois, que nada mais é do que batatas gratinadas com queijo e creme de leite. Então vamos lá:

INGREDIENTES:

FRANGO:

• 2 filés de peito de frango
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 6 dente de alho
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ramo de alecrim fresco
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Azeite para untar

GRATIN DALPHINOIS

• 700 g de Batatas Inglesas
• 01 dente de Alho
• 200 ml de Creme de Leite Fresco
• 50 g de Queijo (Gruyere ou Emental)
• 1 g de Noz Moscada
• Sal_&_Pimenta

VAMOS FAZER:

MARINADA

• Sob água corrente, lave os filés de frango. 
• Descasque e amasse dois dentes de alho. 
• Esprema apenas 1 xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e transfira para uma tigela grande, passando pela peneira.
•  Misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado). 
• Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente. 

FRANGO

• Preaqueça o forno a temperatura baixa. 
• Leve ao fogo médio uma frigideira grande (de preferência que não seja antiaderente). 
• Quando aquecer, regue com um fio de azeite. 
• Com uma pinça, pegue um filé de frango e enxugue bem a marinada com papel toalha.
• Coloque a parte de cima para dourar primeiro. 
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne. 
• Depois de 4 minutos (ou quando o frango soltar da panela), vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Certifique-se de que ele está com uma crosta crocante dos dois lados e cozido por dentro.
• Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina a receita.

MOLHO

• Junte na tigela da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja, passando pela peneira (para retirar as sementes, que amargam a receita).
• Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado (deixando-o médio), coloque mais um pouco de azeite e refogue a cebola picada.
• Em seguida coloque 04 dentes de alho amassados e picados.
• Coloque a farinha de trigo e mexa tudo bem.
• Despeje a marinada na frigideira.
• Com uma colher de pau, vá raspando o fundo da frigideira. Isso é o que irá reforçar o sabor do
  molho.
• Mexa vigorosamente por 2 minutos. 
• Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Se passar do ponto, regue com água.
•  Desligue o fogo e passe o molho pela peneira. Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino. 
• Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado das batatas.

GRATIN DALPHINOIS

• 1. Descascar batatas e fatiar bem finas. 
• 2. Colocar em uma tigela com um pouco do creme, sal, pimenta, noz moscada um pouco de queijo e misturar.
• 3. Na tigela de assar, esfregar o alho nas laterais e fundo.
• 4. Arrumar as batatas em camadas (ou de forma livre), colocar o restante do creme.
• 5. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
• 6. Colocar queijo por cima.
• 7. Assar por uns  20 min em forno alto (200 graus).