terça-feira, 20 de janeiro de 2015

Linguiça no Espumante

Essa é uma daquelas receitas práticas e fáceis de fazer, que produzem um petisco sofisticado e de sabor maravilhoso. Trata-se de uma linguiça no espumante. Uma receita ideal para receber os amigos.

INGREDIENTES:

02 pacotes de linguiça fininha cortada em rodelas;
01 cebola cortada em cubos pequenos;
04 dentes de alho picados;
01 garrafa de espumante (das marcas mais baratas);
Azeite.

VAMOS FAZER:

Aqueça o azeite numa panela alta e refogue a linguiça;
Acrescente a cebola, depois o alho e refogue mais um pouco;
Acrescente o espumante (todo o conteúdo da garrafa) e deixe reduzir em fogo médio;
Quando todo o líquido secar, ficará somente o açúcar que envolve as linguiças;
Sirva numa tigela ou panelinha para dar um charme.

quinta-feira, 8 de janeiro de 2015

Espaguete com Camarões e Lulas

Estávamos reunidos no nosso condomínio, aqui em Eusebilly Hills durante o feriado de fim de ano, quando resolvi convidar os vizinhos para um jantar improvisado em casa. Pesquisei receitas interessantes e lembrei de um Que Marravilha, do grande Claude Troigos, quando preparou um maravilhoso espaguete com camarões e lulas e resolvi tentar. Segue a receita, que está dimensionada para 04 pessoas:

INGREDIENTES:

CALDO DE VÔNGOLE:

  • 1kg de vôngole
  • 400ml de vinho branco


MOLHO:

  • 400g de lulas grandes bem frescas
  • 300g de camarões
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de erva doce ou páprica doce
  • 5 tomates em cubos sem pele e sementes
  • 2 colheres de molho de tomate
  • Açafrão estigma molhado com vinho branco
  • 1 colher (café) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • Sal e pimenta-do-reino (a gosto)


ESPAGUETE:

  • 500g de espaguete
  • 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • Sal e pimenta-do-reino (a gosto)


VAMOS FAZER:

CALDO DE VÔNGOLE:

  • Coloque os vôngoles em uma panela com vinho branco. Tampe, aumente o fogo e deixe ferver até eles abrirem. Peneire o caldo.

MOLHO:

  • Puxe no azeite a cebola e o alho. Coloque os tomates e deixe suar mais. 
  • Limpe bem as lulas, retire a pele e vire do outro lado. Corte as lulas em rodelas.
  • Coloque o molho de tomate, o açafrão, os camarões e as lulas, deixe cozinhar. 
  • Molhe com o caldo de vôngole e deixar reduzir. 
  • Junte a farinha de trigo e deixe ferver até engrossar. 
  • Acerte os temperos.

ESPAGUETE:

  • Cozinhe o spaghetti até ficar al dente na água fervendo com sal. Escorra, tempere com azeite, sal e pimenta do reino. Coloque em prato fundo.


PARA FINALIZAR:

INGREDIENTES:

  • 200 ml de azeite extra virgem
  • Salsa e coentro picados
  • Raspas de limão-siciliano

MODO DE PREPARO:

  • Coloque o azeite, o vôngole, a salsa, e o coentro dentro do molho. 
  • Coloque o molho em cima do espaguete. 
  • Decore com casca de vôngole e finalize com raspas de limão-siciliano.

Espaguete Parisiense

Olá amigos, hoje vamos compartilhar a receita de uma massa muito famosa. O espaguete parisiense, um prato feito à base de molho branco com frango e alguns complementos. Aproveito para sugerir um molho branco diferente e bastante saboroso.

INGREDIENTES:

  • 01 peito de frango cortado em tiras finas e pequenas;
  • 150 gramas de presunto, cortado em tiras finas e pequenas;
  • 01 lata de ervilha;
  • 200 ml de creme de leite;
  • 200 g de requeijão;
  • 40 g de queijo gorgonzola ralado;
  • 200 g de espaguete grano duro;
  • 01 cebola picada;
  • 05 dentes de alho amassado e picado;
  • 2 g de noz moscada;
  • Azeite, sal e pimenta a gosto.


VAMOS FAZER:

MOLHO:

  • Corte o frango, tempere com sal e pimenta e reserve.
  • Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite, refogue a cebola e, em seguida, o alho.
  • Acrescente o frango e deixe fritar.
  • Coloque a noz moscada (o ideal é comprar a semente e ralar na hora. Tem que ser pouco pois o sabor se sobressai).
  • Acrescente o presunto e deixe fritar bem.
  • Acrescente a ervilha sem o líquido.
  • Quando tudo estiver bem frito e seco, acrescente o requeijão. Misture bem com os demais ingredientes.
  • Coloque o creme de leite e, em seguida o queijo gorgonzola.
  • Prove e corrija o sal ou acrescente mais queijo, se preferir.


MASSA:

  • Numa panela alta, aqueça água  com um pouco de sal.
  • Quando a água estiver fervendo, coloque a massa e deixe a panela semi tampada pelo tempo indicado na embalagem.
  • Escorra a massa.

MONTANDO O PRATO:

  • Após escorrer a massa, coloque-a sobre o molho e misture bem. Se quiser afinar o molho, acrescente um pouco de leite ou água.
  • Monte o prato, acrescente uma folha de manjericão para enfeitar e sirva imediatamente.

DICAS:

  • Coloque o queijo gorgonzola aos poucos e vá provando. Seu sabor é muito forte e deve dar apenas um toque ao molho.
  • Nunca coloque óleo na água de ferver a massa. Ele impermeabilizará a massa, evitando que ela absolva o molho.
  • Procure usar massa de grano duro. É mais saborosa e basta seguir o tempo de cozimento indicado na embalagem.

Filé de Cação com Batatas


Essa receita eu descobri há muito tempo assistindo a um programa do Chef Alan. Ela é muito simples, rápida e saborosíssima. Vamos a ela...

INGREDIENTES:

  • 02 filés de cação (pode ser qualquer peixe de carne firme);
  • 02 batatas grandes;
  • 01 cebola picada;
  • 02 tomates picados;
  • 05 dentes de alho amassados e picados;
  • 01 copo (200 ml) de vinho branco seco;
  • Coentro ou salsinha;
  • Azeite, sal e pimenta do reino a gosto


VAMOS FAZER:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Reserve.
  • Corte as batatas em tiras, mais ou menos da largura de um dedo. Não precisa descascar.
  • Numa panela alta, coloque um fio de azeite, doure a cebola e depois coloque o alho.
  • Quando estiverem refogados, coloque as batatas. Refogue por cinco minutos.
  • Pegue o peixe, enxugue com papel toalha e acomode sobre a batata.
  • Coloque sobre o peixe o tomate picado e o coentro.
  • Acrescente o vinho, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. A batata cozinhará e absorverá os sabores do vinho e do peixe.
  • Sirva em seguida.


Até a próxima.