segunda-feira, 11 de janeiro de 2016

Sirigado com molho de tomate e açafrão


Estava no final de 2015 assistindo ao GNT, quando me deparei com o programa de fim de ano do Claude Troigos, do Programa Que Marravilha. Nele foram reunidos quase todos os chefs que têm programa no canal. Foi muito legal. A receita original era com bacalhau, mas resolvi fazer uma experiência com sirigado e ficou uma delícia. Vamos à receita:

INGREDIENTES:

PARA AS BATATAS:
  • 03 batatas
PARA AS CEBOLAS:
  • 01 cebola roxa grande
PARA O MOLHO DE TOMATE:
  • 01 cebola roxa picada
  • 06 tomates pelati picados
  • 02 dentes de alho picado
  • 1/2 alho poró fatiado
  • 1/4 de pimenta dedo-de-moça picada
  • açafrão em pó
  • 200 ml de azeite extra virgem
  • Sal e pimenta do reino
PARA O SIRIGADO:
  • 04 postas de sirigado de 180 grs cada
  • 04 folhas de louro
  • 100 grs de mini alcaparras
  • 100 ml de azeite
  • Sal e pimenta do reino

VAMOS FAZER:

COMO FAZER AS BATATAS:
  1.  Descasque as batatas
  2. Corte em fatias de ½ mm
  3. Dê uma blanqueada na água salgada por 5minutos
  4. Escorra
PARA PREPARAR A CEBOLA:
  1. Fatie a cebola
  2. Coloque na água
MODO DE PREPARO DO MOLHO DE TOMATE
  1. Em uma panela esquente ligeiramente 01 colher de azeite e sue as cebolas, o alho, a dedo-de-moça e o alho poró em fogo baixo
  2. Junte os tomates e sue mais
  3. Coloque o açafrão
  4. Deixe cozinhar por 10 minutos
  5. Tempere e coloque o resto do azeite
COMO FAZER O SIRIGADO:
  1. Regue um tabuleiro de vidro com azeite
  2. Disponha as batatas blanqueadas e tempere
  3. Coloque a cebola roxa fatiada e as alcaparras em cima
  4. Coloque o sirigado e regue com molho de tomate
  5. Coloque uma folha de louro em cima de cada sirigado
  6. Coloque no forno a 180 graus de 15 a 20 minutos
TOQUE FINAL:
  1. Disponha as fatias de batata no prato fundo
  2. Coloque o sirigado em cima
  3. Regue com molho


Picadinho de filé mignon com farofa de banana passa e castanhas

Olá amigos. A receita que será apresentada a seguir é de um programa que sou fã: Cozinha Prática da Rita Lobo, que passa no GNT. Trata-se de um tradicional e brasileiríssimo Picadinho de Filé. Para acompanhar, uma deliciosa farofa, também proposta por Rita Lobo em outro programa. A combinação de sabores ficou incrível! Então, vamos à receita.

INGREDIENTES

PICADINHO DE FILÉ
  • 1 kg de filé mignon em cubos
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 70 g de bacon em cubinhos
  • ¼ de xícara (chá) de extrato de tomate (cerca de 130 g)
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • Caldo de ½ limão
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • ¼ de xícara (chá) de salsinha
  • 3 xícaras (chá) de água
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


FAROFA
  •  500g de farinha de mandioca torrada
  • 200g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada sem sal
  • 1 xícara (chá) de banana-passa picada
  • Sal a gosto
VAMOS FAZER


PICADINHO
  1. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água para aquecer numa chaleira.
  2. Caso compre uma peça inteira de mignon, corte em bifes; em seguida, corte os bifes em tiras e as tiras, em cubos. Com um pano de prato limpo, seque bem a carne.
  3. Transfira para uma tigela larga ou travessa e polvilhe os cubos com a farinha – essa técnica, chamada singer, serve para engrossar o molho.
  4. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure cerca de 1/3 dos cubos, sem cobrir todo o fundo – se colocar toda a carne de uma vez, ela vai resfriar a panela e cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos para dourar por igual.
  5. Transfira os cubos para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Doure o restante da carne em mais duas etapas, regando com 1 colher (sopa) de azeite antes de cada leva.
  6. Após retirar os últimos cubos, regue a panela com 1 xícara (chá) da água quente e o caldo de limão. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para dissolver o queimadinho que se formou, apenas até “limpar” a panela, cerca de 1 minuto. Transfira esse caldo para a tigela da carne, passando por uma peneira.
  7. Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite restante. Junte o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto.
  8. Adicione o extrato de tomate e misture bem. Volte a carne, com o caldo, para a panela e mexa apenas para aquecer. Regue com mais 2 xícaras (chá) da água fervente e misture o molho inglês. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 6 minutos.
  9. Enquanto isso, lave, seque e pique a salsinha. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a salsinha e sirva a seguir, com a farofa e arroz branco.

FAROFA
  1. Em uma tábua, pique a castanha-de-caju. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a banana-passa picada e mexa bem por dois minutos, até perfumar a cozinha.
  2. Em seguida, junte a castanha-de-caju e misture novamente.
  3. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, misturando bem. Tempere com sal, desligue o fogo e sirva a seguir.

sexta-feira, 1 de janeiro de 2016

Pene Umbriache

Olá amigos, hoje vou lhes apresentar uma receita que peguei da revista do Clube Wine, uma ótima opção para quem gosta de vinhos e quer se aprofundar um pouco mais nesse universo. A receita é típica italiana e o diferencial é que o Pene cozinha no vinho, daí o nome "pene umbriache", que quer dizer "pene bêbado". Trata-se de uma receita facílima de se fazer e muito saborosa. Então vamos lá:

INGREDIENTES:
  • 500 g de linguiça toscana;
  • 04 tomates sem pele (ou uma lata de tomates sem pele) picados;
  • ½ colher de chá de pimenta calabresa
  • 01 cebola picada
  • 04 dentes de alho picados
  • 300 ml de vinho tinto seco
  • 300 g de pene grano duro 
VAMOS FAZER:

  • Retire a pele da linguiça e corte em pequenos pedaços;
  • Coloque um fio de azeite numa panela e sele a linguiça por aproximadamente 5 minutos;
  • Acrescente a cebola, o alho e a pimenta calabresa. Mexa bem e deixe a cebola dourar;
  • Acrescente o pene, mexendo bem;
  • Coloque os tomates picados e o vinho, mexa bem e corrija o sal;
  • Tampe a panela e deixe cozinhar no fogo médio por 10 ou até o pene estar no ponto .
  • Sirva acompanhado de um bom vinho tinto.