segunda-feira, 11 de janeiro de 2016

Picadinho de filé mignon com farofa de banana passa e castanhas

Olá amigos. A receita que será apresentada a seguir é de um programa que sou fã: Cozinha Prática da Rita Lobo, que passa no GNT. Trata-se de um tradicional e brasileiríssimo Picadinho de Filé. Para acompanhar, uma deliciosa farofa, também proposta por Rita Lobo em outro programa. A combinação de sabores ficou incrível! Então, vamos à receita.

INGREDIENTES

PICADINHO DE FILÉ
  • 1 kg de filé mignon em cubos
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 70 g de bacon em cubinhos
  • ¼ de xícara (chá) de extrato de tomate (cerca de 130 g)
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • Caldo de ½ limão
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • ¼ de xícara (chá) de salsinha
  • 3 xícaras (chá) de água
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


FAROFA
  •  500g de farinha de mandioca torrada
  • 200g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada sem sal
  • 1 xícara (chá) de banana-passa picada
  • Sal a gosto
VAMOS FAZER


PICADINHO
  1. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água para aquecer numa chaleira.
  2. Caso compre uma peça inteira de mignon, corte em bifes; em seguida, corte os bifes em tiras e as tiras, em cubos. Com um pano de prato limpo, seque bem a carne.
  3. Transfira para uma tigela larga ou travessa e polvilhe os cubos com a farinha – essa técnica, chamada singer, serve para engrossar o molho.
  4. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure cerca de 1/3 dos cubos, sem cobrir todo o fundo – se colocar toda a carne de uma vez, ela vai resfriar a panela e cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos para dourar por igual.
  5. Transfira os cubos para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Doure o restante da carne em mais duas etapas, regando com 1 colher (sopa) de azeite antes de cada leva.
  6. Após retirar os últimos cubos, regue a panela com 1 xícara (chá) da água quente e o caldo de limão. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para dissolver o queimadinho que se formou, apenas até “limpar” a panela, cerca de 1 minuto. Transfira esse caldo para a tigela da carne, passando por uma peneira.
  7. Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite restante. Junte o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto.
  8. Adicione o extrato de tomate e misture bem. Volte a carne, com o caldo, para a panela e mexa apenas para aquecer. Regue com mais 2 xícaras (chá) da água fervente e misture o molho inglês. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 6 minutos.
  9. Enquanto isso, lave, seque e pique a salsinha. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a salsinha e sirva a seguir, com a farofa e arroz branco.

FAROFA
  1. Em uma tábua, pique a castanha-de-caju. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a banana-passa picada e mexa bem por dois minutos, até perfumar a cozinha.
  2. Em seguida, junte a castanha-de-caju e misture novamente.
  3. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, misturando bem. Tempere com sal, desligue o fogo e sirva a seguir.

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