Filé mignon de porco com molho de laranja e vinho do porto com batatas búzios

Sou ouvinte frequente da Band News FM. Sempre que estou me deslocando de um cliente a outro, estou ouvindo a rádio e me mantendo atualizado. Próximo ao meio dia sempre passa a coluna "Pitada de Gastronomia", com Istvan Wessel, um grande especialista em carnes.

Determinado dia, ele falou sobre uma receita de filé mignon de porco com molho de laranja e vinho do porto. Trata-se de uma carne magra, mas suculenta, sobretudo quando não muito passada. É uma carne saborosa e incomparavelmente mais macia que o lombo de porco, tão conhecido de todos. E como não é muito conhecida, nem procurada, possui um ótimo custo-benefício.

Como a receita deu água na boca, resolvi fazê-la. Aproveitei para dar "uma incrementada" que deixou o molho maravilhoso. Servi o prato para um grupo de novos amigos, em comemoração a uma certificação obtida na área que eu atuo profissionalmente.

Servi a carne com Batata Búzios, que possui esse nome porque eu a descobri numa viagem a um resort em Búzios e resolvi reproduzi-la. Vamos então a uma receita para 4 pessoas:

INGREDIENTES:

FILÉ MIGNON SUÍNO AO MOLHO

• 3 pç. de Filé Mignon de Porco (aprox. 700 g)
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picado
• 1 talo de alho poró cortado em rodelas
• 1 ½ xícara de café suco de laranja
• 1 copo de vinho branco
• 3 colheres de sopa de Vinho do Porto
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• sal e pimenta do reino moída na hora

BATATA BÚZIOS

• 04 batatas médias com casca

MOLHO DE ERVAS PARA AS BATATAS

• Tomilho
• Alecrim
• Estragão
• 10 ml de Azeite
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
• Sal e pimenta

VAMOS FAZER:

MOLHO PARA O FILÉ

1. Limpe o Filé Mignon de Porco e reserve as aparas.
2. Em uma panela alta (de preferência que não seja anti aderente), aqueça o azeite. Quando estiver quente, coloque as aparas do filé suíno (elas vão dar o sabor da carne ao molho).
3. Quando as aparas soltarem do fundo da panela, coloque a cebola picada e mexa bem. Acrescente em seguida o alho poró. Por fim, acrescente o alho e mexa tudo (nesse momento, o cheiro já será irresistível).
4. Após dourar os itens acima, acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Ela será fundamental para engrossar o molho no final.
5. Junte o suco de laranja, o vinho branco e o vinho do Porto e limpe bem o fundo com uma colher de pau. Acrescente sal e pimenta e prove.
6. Deixe reduzir por 5 minutos ou até conseguir a consistência desejada. Penere o molho antes de servir.

FILÉ MIGNON SUÍNO

1. Tempere o Filé com sal e pimenta. Polvilhe com o tomilho, aperte para que o tomilho grude bem na carne. Deixe fora da geladeira por 30 minutos.
2. Em uma frigideira pesada, em fogo médio, derreta duas colheres de sopa de manteiga e coloque a carne (uma peça de cada vez com 10 segundos de diferença entre eles para assegurar que a panela não esfrie), Quando um lado estiver bem frito, vá rodando as peças de filé na frigideira para que doure de todos os lados, mas deixando o centro levemente rosado. Aproximadamente 8 minutos. Corte em rodelas de 1 cm, descartando as pontas (elas produzirão um ótimo sanduíche em outro momento) e sirva com o molho por cima.

 MOLHO DE ERVAS PARA AS BATATAS:

1. Numa panela pequena ou numa tigela, coloque a manteiga em temperatura ambiente, o azeite e as ervas. Bata com um batedor e misture tudo. Tempere com sal e pimenta do reino.

 BATATAS

1. Lave as batatas, mantendo as cascas.
2. Faça cortes fininhos e longitudinais na batata, certificando que eles não cheguem até o final dela. O objetivo é abrir um espaço para cozinhar e receber o molho, mantendo a batata inteira.
3. Leve as batatas ao forno alto (200 graus), por 45 minutos.
4. Coloque as ervas em um prato fundo, acrescente azeite e manteiga e misture tudo. Tempere com sal e pimenta.
5. Retire as batatas do forno, coloque o molho de ervas e recoloque as batatas no forno por mais 30 minutos.
6. Sirva com o filé.

DICAS:

1. Para saber o ponto é só ir apertando enquanto está na frigideira. À medida que fica mais firme está ficando mais passada.
2. As batatas podem ser servidas com qualquer molho que você preferir.