quarta-feira, 11 de janeiro de 2017

Camarão do Joca


Amigos, essa semana, atendendo a um convite de um vizinho do meu condomínio, que não sabia o que fazer com alguns quilos de camarão, reuni alguns amigos na minha casa e reeditei uma das minhas melhores receitas. É aquela que utilizo sempre que eu quero encantar as pessoas que vão jantar na minha casa. Ela me foi dada por um cliente e amigo (o Joca), durante uma viagem de carro pelo interior da Paraíba e Rio Grande do Norte. Trata-se de um camarão com um molho espetacular, acompanhado de frutas caramelizadas. É extremamente simples e sofisticada. Vamos propor uma receita para 6 pessoas:

INGREDIENTES:

  • 1,5 kg de filé de camarão grande;
  • 02 cebolas picadas;
  • 1/2 pimentão bem picado;
  • 06 dentes de alho;
  • 400 g de requeijão culinário;
  • 400 g de creme de leite;
  • 100 g de queijo gorgonzola ralado;
  • Pimenta do reino;
  • Sal a gosto;
  • Azeite;
  • 02 limões;
  • 03 maçãs, picadas com casca;
  • 01 abacaxi picado;
  • 02 mangas maduras picadas;
  • 01 copo de iogurte natural;
  • 03 colheres de manteiga;
  • 01 xícara de açúcar.
VAMOS FAZER:

CAMARÃO
  1. Tempere o camarão com o suco de um limão, sal e pimenta do reino. 
  2. Aqueça uma panela alta, coloque um fio de azeite e refogue o pimentão, a cebola e o alho (nessa ordem). 
  3. Acrescente 5 camarões bem picados, apenas para dar gosto ao molho. Deixe refogar tudo.
  4. Em seguida acrescente o requeijão e mexa bem para homogeneizar. 
  5. Depois coloque o queijo gorgonzola e mexa novamente. 
  6. Acrescente o creme de leite, mexa tudo, prove e faça a correção de sal. Reserve.
  7. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e salteie o camarão. Quando ele estiver avermelhado (2 a 3 minutos), retire-o e coloque na panela com o molho. Misture tudo e reserve.
 FRUTAS CARAMELIZADAS
  1. Aqueça uma caçarola grande, derreta uma colher de manteiga e coloque a manga. 
  2. Mexa por uns 30 segundos e acrescente um punhado de açúcar para caramelizar. 
  3. Continue mexendo por mais 01 minuto, até que comece a formar uma pequena calda. 
  4. Retire a manga e coloque-a numa travessa. 
  5. Repita este processo com a maçã e, por último com o abacaxi, colocando as frutas na travessa uma ao lado da outra. 
  6. Em seguida despeje o iogurte sobre as frutas. 
Finalizando, aqueça novamente o camarão e sirva juntamente com as frutas e arroz branco.


DICAS:
  • Caso você sinta que precisa de mais molho, trabalhe sempre com as mesmas quantidades de requeijão e de creme de leite.
  • O queijo gorgonzola funciona como tempero. Lembre-se que ele é muito forte. Portanto, tenha cuidado ao utilizá-lo. Se perceber que necessita de mais para realçar o sabor, coloque pequenas quantidades, mexa e vá provando.
  • Caso o molho fique muito grosso, ou mesmo você precise de mais molho e não tem nem creme de leite nem requeijão, acrescente um pouco de leite que isso não trará prejuízo para a receita.
  • Corrija o sal somente no final da preparação. Você já está utilizando ingredientes fortes e a necessidade de sal costuma ser pequena.
  • Eu gosto de utilizar manga, maçã e abacaxi. Mas você pode fazer experiências com quaisquer outras frutas. Elas só tem que ser doces e consistentes, para não se desmancharem quando forem caramelizadas.
Pronto! É sucesso garantido!

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