sexta-feira, 14 de julho de 2017

Espaguete Salsiccia e Porcini

Aqui no Eusébio, onde moro, tem um restaurante italiano chamado Familia Passione. Trata-se de um pequeno bistrô cujas pizzas e as massas possuem um padrão A, comparável às melhores cantinas.

Um dos pratos que eu sempre peço é o Tagliatele Salsiccia e Portini. Trata-se de uma massa artesanal maravilhosa, feita com um molho à base de linguiça toscana, fungui porcini e creme de leite. Uma combinação de sabores maravilhosa. Um belo dia resolvi tentar fazer o prato aqui em casa e também ficou muito bom. Essa receita é para 4 pessoas.

INGREDIENTES

  • Um pacote de espaguete grano duro
  • 100g de fungui porcini
  • 8 linguiças toscana
  • 01 cebola bem picada
  • 05 dentes de alho bem picados
  • 400 g de creme de leite
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • 150 ml de vinho branco seco
  • Azeite
  • Sal e pimenta a gosto

VAMOS FAZER

  1. Numa panela alta, aqueça o vinho com 200 ml de água e coloque o fungui para hidratar. Deixe ferver por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo. Retire o fungui, corte grosseiramente e reserve. Guarde o caldo.
  2. Retire a pele das linguiças e corte-as grosseiramente. Coloque um fio de azeite numa panela, acrescente a cebola e refogue. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o alho e mexa. Acrescente as linguiças e sele bem. Coloque 50ml de vinho tinto seco e com uma coher de pau, retire a "sujeira" da panela. Acrescente o fungui e mexa bem. Depois de um minuto, acrescente o creme de leite e mexa. Se precisar de mais humidade, acrescente uma ou mais conchas do caldo do fungui. Tempere com sal (se necessário) e pimenta do reino e deixe encorpar por 2 minutos. Reserve.
  3. Numa panela alta, aqueça água e tempere com sal. Complemente com algumas conchas do caldo do fungui. Quando estiver fervendo, coloque o espaguete, espalhe-o bem com um garfo e deixe a panela meio tampada pelo tempo indicado na embalagem do espaguete.
  4. Quando o espaguete estiver pronto, misture-o com o molho, mexa bem e sirva com queijo ralado.

Lagosta grelhada com espaguete ao pecorino

Esse ano alguns membros do nosso condomínio resolveram comemorar o Dia dos Namorados de forma diferente. Reunimos alguns casais numa das casas e coube a mim preparar um jantar. E o resultado, dito pelos participantes, ficou maravilhoso! Vamos à receita para 04 pessoas.

INGREDIENTES:

  • 12 filés de lagosta;
  • 20g de tomilho;
  • Folhas de manjericão;
  • 200 ml de vinho branco seco;
  • Azeite;
  • 60 g de manteiga
  • Raspas de um limão siciliano;
  • 03 dentes de alho;
  • Sal e pimenta do reino;
  • 01 pacote de espaguete grano duro;
  • 400 g de creme de leite;
  • 400 g de queijo pecorino ralado.


VAMOS FAZER

AZEITE TEMPERADO
Numa frigideira antiaderente corte um dente de alho ao meio e esfregue sobre a superfície da mesma até formar uma película de óleo de alho. Leve ao fogo alto e deixe esquentar, acrescente o tomilho, as folhas de manjericão a gosto e raspas da casca de limão siciliano, mexa e desligue o fogo, acrescente agora duas colheres de azeite de oliva extra-virgem. Deixe esfriar e descansar, separe o liquido para utilizá-lo mais tarde.

LAGOSTA
Tempere as lagostas com sal e pimenta do reino. Acrescente dois dentes de alho cortados ao meio e tomilho a gosto. Regue com o vinho branco e deixe marinar por 40 minutos.  Numa frigideira antiaderente corte um dente de alho ao meio e esfregue sobre a superfície da mesma até formar uma película de óleo de alho. Doure os filés de lagosta em ambos os lados.

MASSA
Cozinhe os espaguete, utilizando água quente temperada com sal. Respeite o tempo de cozimento indicado na embalagem. Numa panela limpa, derreta 30 g de manteiga. Despeje o espaguete na panela e mexa bem. Acrescente o queijo e mexa novamente. Despeje o creme de leite, mexa tudo e tempere com sal e pimenta do reino.

MONTANDO O PRATO
Arrume os filés de lagosta e coloque ao lado o espaguete. Em seguida despeje o azeite temperado sobre as lagostas. E bom apetite!